越嚼越香的豆腐干,怎样做更好吃?(另附自制五香豆干步骤)
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作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,一向是许多人最喜欢的素食品之一,拥有“素火腿”的美名哟。
豆干不只是从外面买,还可以自己做, 给大家介绍一下怎样在家自制豆干,以前就在公众号里发过的,另外再附加豆干的几种花样吃法,看看大家都是怎么吃它的。
1.莴笋炒豆干
原料:莴笋、豆干、红椒、蒜末、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精
做法:
豆干切小条、莴笋去皮和红椒一起切片或条状。
锅烧热,放油,先爆香蒜末
放入豆干、莴笋及红椒翻炒几下,加入生抽、白糖
大火翻炒两三分钟,加入蚝油和盐炒匀后关火,最后加入鸡精即可
2.椒麻凉拌豆干
原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
做法:
1.豆干和红椒分别洗净切丝。
2.蒜切末,小葱切末。
3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
4.捞出沥水摆盘。
5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。
3.丝瓜蒸豆干
原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
做法:
1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。
3.再淋上剁椒及橄榄菜。
4.上锅蒸至熟即可。
4.香椿拌豆干
原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
做法:
1.煮锅中放水,焯烫香椿。
2.另起锅,焯烫豆腐干。
3.豆腐干切成小粒。
4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。
5.将焯好的香椿切小段。
6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
5.辣味韭菜炒豆干
原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。
做法:
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
2.韭菜洗净切段。
3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5.倒入豆干翻炒。
6.加入酱油、蚝油、糖。
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
8.倒入韭菜翻炒均匀。
9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。
6.茶香卤豆干
原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
做法:
1.豆腐干洗净。
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
3.平摊开,完全晾干水分。
4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。
6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
7.蜜汁豆干
原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
做法:
1.豆腐干切成较大的丁状。
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。
3.锅内倒入少量植物油,烧热。
4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。
5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。
8.香炒豆干
原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。
做法:
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝;猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝,蒜切片。
2.锅内倒底油,油热后下姜丝爆香油后,下腌好的肉丝煸炒至变色,先用碟盛起,暂放一边。
3.另下少许底油、盐,下青椒丝煸炒,这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味,所以不用炒很久。
4.待辣椒开始变软,下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉丝翻炒片刻;最后下蒜片、酱油调味起锅。
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